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探寻一碗千年草药炖猪脚的来龙去脉—记安仁赶分社

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发表于 2019-3-28 16:12:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
    文:风中之花/压缩饼干
        3月22日,正值春分时节,亦是安仁赶分社(药王节)的佳期,但一大早又是春雨来袭,寒风瑟瑟。这持续低温多雨的天气能阻挡我踏往其他任何地方的脚步,唯独阻隔不了我奔赴安仁的决心!因为那里有我未曾领略的千年习俗赶分社,还有舌尖上的中国美食—草药炖猪脚!
        “安仁”县名取自《论语》“仁者安仁”,有大爱厚仁,安贫乐道之意。在一味追逐工业化、商业化、都市化城市发展的滚滚潮流中,安仁尚保留了传统特色、务实农业、淳朴民风,它是一座充满油菜花香和水稻之香的田园城镇,一个能找寻到传统中草药文化的南国药都,一片能发现自己真实情感的精神净土。
        传说安仁县是药王炎帝神农首创的医药之地,炎帝神农氏曾到安仁尝百草,治百病,并开创“日中而市”,即“安仁赶分社”,他采集草药并配上野猪野鸡肉熬汤,有效治疗了村民咳嗽吐血等病症,后来,人们渐渐以猪脚、黑豆、鸡蛋等食材与草药熬汤,“安仁草药猪脚汤”至此流传下来。(此段参阅百度资料)
        此行安仁,就从一碗正宗千年草药炖猪脚说起。安仁的特色美食从来不按套路烹制,比如新鲜辣椒是可以弄熟后放在焦钵里像碾胡椒一样抖烂了吃的,也可以制成干盐辣椒油炸了吃的,安仁糊汤(或叫护汤)可以把味道迥异的各种原料和谐成一锅粥......不过最不可思议、最离谱的美食莫过于安仁的草药炖猪脚了。在不知情的人看来这是世上绝无仅有的奇葩,这吃的到底是药还是菜?是苦还是香?吃之前,我已经跃跃欲试,做好了充分的心理准备,因为有人说草药炖猪脚名气很大但难吃无比,无盐、味怪且油腻,但吃后对比市场上卖的那种汤清肉肥的草药炖猪脚,我就明白了,为何有的人觉得难吃,有的人觉得好吃,那是因为配方和火候各有不同,再就是个人的口味也不同。我的口味比较“中庸”,我认为这道菜完全不符合湖南人的胃口,但说真的,它一点也不难吃。
        草药炖猪脚来源于古老的配方,根据身体需求对症抓药熬药,草药有去风湿的,有降血压的,有调经的,有治疗脾胃的......不同药材配方再加上猪脚和土鸡蛋以及黑豆、红枣等养生原料熬制而成,真是一道丰富的养生美食。做法是先将配制的各类中草药熬制一夜,待沉淀后将药汤倒出,药渣丢弃,然后在药汤中加入猪脚、黑豆等再熬制一夜,直至猪脚黑豆炖烂相融,变成黑糊糊的流膏状物,如此肥而不腻。由于要发挥药效作用,因此草药炖猪脚可以放糖却不放盐。我觉得如果天天能吃上一碗这样的养生汤,一定会强身健体,延年益寿,黑发美颜,成为真正不老的神话!冲着这点,我真的很喜欢这道菜,如果有人天天为我熬,我一定天天吃,天天都说好吃极了!
        如果不是本地人,这道千年传承下来的地道美食可不是随随便便就能吃到的,我觉得这需要十分神奇的缘分,也许要前世历经千年修炼才会有的福气。
        我能吃上这道菜首先是因为来自对骑行的热爱和参与,因为骑行认识了车友Q读者,因为车友Q读者又认识了车友晓兰,晓兰是英语老师,和我年龄相仿,性格投合,于是结成好友,既然是好友,有福自然要同享,这不,晓兰捎带上我到安仁玩,认识了她在安仁教书的大学同学,既然都是英语老师,我是不是可以找到失散多年在安仁当英语老师的大学同学呢?一问之下,果然认识,巧合的是晓兰同学的老公的同学就是我的大学同学,于是我见到了二十四年不曾见面的春桃,然后春桃邀请我们到她家吃她母亲刚熬制好的猪脚炖草药......这曲曲折折的缘分看来少了一样都不行啊!
因着本地同学的介绍,我对草药炖猪脚有了更清楚的了解。接着便是见识安仁赶分社的热闹和识别炖猪脚的各类草药的过程了。
        安仁赶分社会场主要在石头坝中草药交易市场,进到市场我很快便眼花缭乱,各类陌生的植物让我应接不暇,大棚里堆积的种种药材,在我这个不懂行的人眼里看来就是堆放得高高的“柴火”,这一看之下不由心生惭愧,除了在资兴八面山下集市看到的黄花倒水莲让我有他乡遇知己之感,还真没有几个能让我叫得出名的药材,我再次深刻认识到自己的无知,我怎对得起与中药相关的这份工作?
        好奇心之下,我决定买点草药回家尝试炖猪脚,一时没想好买治疗啥的药材,也不知道买多少合适,就随口说买100元去风湿的药材吧,然后商贩就为我配药称药。看着捆扎好的草药,实话实说,这一百元买的好像就是一小捆木头?到底有哪些东东?商家一样一样耐心向我介绍名称,同学们在边上热情翻译方言,我才知道这一百元药材不简单,有大金沙、五加皮、木通、月风藤、搜骨风、木瓜藤、四方藤、龙骨藤、黄皮杜仲等(音译不一定准确),那么炖猪脚的草药竟然达到十来种哦!
        这些药材怎么搭配均匀熬制呢?开始我以为只要把那一小捆药材分类均好,然后洗干净直接扔到锅里熬就行了,但大家告诉这些药材不要洗,把它们切碎晒干再直接熬就行了。不洗?!真的不洗?!我简直不敢相信自己的耳朵,我反复提出疑问,这上面不是有泥巴吗?是泥巴呀!大家告诉我熬制好的药汤沉淀后,泥巴自然也沉淀了,只要用汤熬就可以了。好吧,不洗就不洗,万物精华归于尘土,孙悟空给朱紫国王配的乌金丹不就有锅底灰作配料吗?这泥土说不定就有特殊功效?
        接着把药材切碎是个问题,很快大家帮我找到了省工的好办法,哇,原来市场还提供了中药切片的工序!大点的木头,不对,是药材,切片老板用刀劈开,然后一起送进切片机。我看这个过程和劈柴无异嘛!不过是人工加机器劈柴!
        切片后的药材像极了木工做活刨完的木屑,装了差不多小半个蛇皮袋。我拎上袋子,高高兴兴走出市场,完成了美妙的吃猪脚和赶分社之旅。
        探寻安仁千年草药炖猪脚的过程真的非常愉快和大有收获的事情,一百元买来的乐趣不亲身体验真的不知晓!
        安仁千年草药炖猪脚,走过,路过,千万不要错过!
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发表于 2019-3-29 10:39:36 | 显示全部楼层


领略了……
安仁千年草药炖猪脚,不仅是美食,还是非常珍贵的非物质文化遗产!
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发表于 2019-4-9 08:19:58 | 显示全部楼层
地理性美食,有机会去尝试
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 楼主| 发表于 2019-4-11 21:04:44 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2019-4-11 21:05:47 | 显示全部楼层


又看见草地大姐,太高兴!祝您健健康康,快快乐乐!
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 楼主| 发表于 2019-4-11 21:06:16 | 显示全部楼层


春分时节来哦
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